老鸭冬瓜汤

农村精选的老鸭是煮汤的好材料，很多店铺里面都将老鸭汤当做店铺的一道补汤，确实上了年龄的鸭肉有那种独特的香味，不过这种鸭肉煲出来的汤难免的会有些油腻，因此可以添加一些冬瓜来解腻。由于冬瓜很容易熟，因此可以在鸭肉炖好之后再下冬瓜稍微煮一下，等到汤汁浓郁时就可以吃了。

1．老鸭肉要选一年以上的老鸭，嫩鸭煲出来不香，没有那种特有的肉香味。鸭肉在剁件之前，起掉鸭皮，不要皮，不然鸭皮都是油，煲出来的汤非常油腻，这是关键的步骤。鸭皮不想老母鸡的皮那样，煲久就会变脆，所以去掉皮，后面吃鸭肉的时候，也不用麻烦。

2．鸭肉不用焯水，洗干净后，直接用油爆炒，用油爆的时候，加入姜丝，烧酒，盐，糖，翻炒均匀，如果比较多血水的话，就兜出来不要。炒干水后就不腥了。

3．冬瓜洗干净切块，不要太小，也不用太大，比拇指宽点，就可以。冬瓜主要的作用成分是瓜皮，因此不可以削掉瓜皮。

4． 鸭肉比较难熟，冬瓜比较容易烂，所以这道汤的关键就是要先煲鸭，所以将生姜，红枣枸杞，鸭肉先放入煲内，煲上半个小时，待汤汁浓厚，浑浊。

5．先煲好鸭肉后，就开始放冬瓜下去，盖上锅盖，然后转大火烧开后，再转中小火，再熬上半个小时，就可以了。

6．最后一步调味，因为前面炒鸭肉的时候，已经放过盐和糖，因此现在要一点点试味道，再慢慢加盐，如果浮油还比较多的话，用勺子撇去浮油即可。味道调试好后，就可以关火了。

冬瓜老鸭汤，主要原材料是使用一年以上的老鸭，冬瓜，红枣，枸杞，姜等原材料，经过长时间熬煮而成，这道汤健胃祛湿，清热解暑的功效。特别是对于南方人，夏天人体能量消耗大，需要补充足够的养分，老鸭冬瓜汤则可以提供优质的蛋白质，冬瓜提供大量的膳食纤维，只要和3碗汤，可以补充大量的水分，同时吃一些鸭肉和冬瓜，就不会再感到饿了。