钾是第19号元素，原子量为39.1。不管人体中钾和钠的比例怎么变化，钾在人生命活动中的重要*都是不可忽视的。钾在体内的含量仅次于硫，占人体总量的0.2%。钾主要存在于细胞内，是人体细胞内的主要阳离子，细胞外液仅占1%-2%。正常人体每日约需钾2～5克，食物中的钾90%在肠道吸收，约85%的钾通过肾脏排出。钾对人体的贡献，主要是帮助肌肉和心脏保持正常功能。血钾
人体内钾含量比钠高两倍。体内所含钾的98%都在细胞内。膳食中的钾吸收率很高，约有90%的摄人钾可被吸收。吸收作用多在小肠内进行。肾为维持钾平衡的主要调节器官，当摄人钾量变动较大时，血浆钾的浓度仍很稳定。钾广泛存在于食物中，丰富来源有脱水水果、糖蜜、土豆粉、米糠、海藻、大豆粉、调味品、向日葵籽和麦麸。良好来源有鳄梨、牛肉、海枣、番石榴、多数生菜、油桃、坚果、猪
在植物中也有类似血红素结构的物质——叶绿素，只不过叶绿素中的金属原子不是铁，而是镁。镁不但是植物的必需元素，也是人体必需元素。60%的镁以磷酸盐和碳酸盐形式存在于人体骨骼中，28%存在于软组织中。血红细胞也含有镁。镁的丰富来源有海参、榛子、西瓜子、鲍鱼、燕麦片、小茴香、小米、苋菜、葵花子、虾皮、砖茶、绿茶、花茶、海蜇皮、黄豆、木耳、海米、咖啡、可可粉、棉籽粉
有关婴儿低镁*手足搐搦症的病因，多年来通过生物化学、生理、病理生理、物理化学、营养和儿科工作者的大量实验和深入研究，已在这些领域内取得了许多可喜的进展，通常认为与下列因素有关：国内外的一些研究证实，人乳、牛乳、羊乳中所含的钙、磷、镁三者之间有密切的相抗关系。如磷、钙的摄人量增加，则钙和镁在小肠内的吸收量均可减少。用牛乳或羊乳喂哺的人工喂养儿，镁的含量虽比母乳
碘是人体内重要的微量元素之一，它对儿童至关重要。碘是合成甲状腺素的原料，甲状腺素与人体健康休戚相关，它能促进蛋白质的合成，促进新陈代谢，加速生长发育，提高神经系统的功能，增强肌肉收缩的力量。食物中缺碘，会使甲状腺发生代偿*肿大，其中以山区的发病率最高。缺碘对儿童的影响非常深远。孕妇如果缺碘，会使胎儿甲状腺素合成不足，使大脑皮层中分管语言、听觉和智力的部分发育
镁是第12号元素，原子量24.3，它占人体重量约0.05%，是人体含量最少的常量元素。一个60千克重的人，镁大约有30克，其中60%存在于骨骼之中。镁在人体小肠中吸收，99%以上是经肾脏排出体外。镁对人体的生理功能多种多样。镁可激活人体内的几百种酶，如ATP酶、磷酸葡萄糖变位酶、烯醇化酶、5—核苷酶、精氨酰琥珀酸合成酶、谷氨酰合成酶、无机焦磷酸酶、碱*磷酸酯
许多国家和地区为了防止人们的碘缺乏症，常用法令规定在盐中加一定数量的碘。但是，由于碘是人体必需的微量元素，过量之后会产生极大的不良作用，为了保护广大消费者的健康，防止不法分子以谋利为目的，不按标准加碘，因而国家明文规定，盐中碘要据当地情况统一添加，以防不测。我国对消除地甲肿和地克病等碘缺乏病非常重视，由国务院先后颁布实施《中国2000年实现消除碘缺乏病目标规
碘是人体时刻需要的微量元素，也是提高智力的智慧元素。食用碘盐是全民消除碘缺乏病的一项重要措施，所谓碘盐就是在原盐中以1：20000的比例掺加含碘的碘酸钾。这是普遍增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。过去认为碘缺乏病主要分布在内地某些省、市、自治区。但近年来多项调查发现，沿海地区也常发现缺碘症状。如上海市民食用水和食盐内的碘含量极低，约半数
硒化物对皮肤黏膜有强烈的刺激作用，硒盐直接与皮肤接触时产生化学烧伤，可出现红斑、水疮、溃疡。接触氧化硒粉尘可引起接触*皮炎，二氧化硒引起皮肤剧痛和麻木，二氧化硒对皮肤刺激更强，经皮肤吸收而发生全身中毒。关于硒中毒的防治，急*硒中毒可静脉注射100g/L硫代硫酸钠10～20mL，可把氧化硒或硒化物还原成无害的硒。此外还要给高渗葡萄糖、胱氨酸、谷氨酸，以保肝并促
硒在人体生理活动中起着重要作用，缺硒可以引起心血管疾病、肿瘤、大骨节病、关节炎、胰腺纤维化、白内障、神经元蜡样脂褐质增多症。但小儿恶*营养不良，单纯补硒达不到治疗目的。硒在机体内对其他元素有调控作用，硒与钼、铬、铜、硫有拮抗作用，又能减轻汞、铜、铬、砷的毒*。动物实验报道，硒与锗和锌有协同作用，硒与锗可治疗冠心病、抗肿瘤；硒与锌能增强机体免疫功能。