活虾怎么去壳

虾是一种水产品或者是海产品，也是很多人都喜欢吃的一种食物。由于虾肉味道比较鲜美，且其营养价值也很高，因此很多人都喜欢吃虾。而在吃虾的时候，最好是选择新鲜的活虾来烹饪，这样才能够使食用者充分享受虾的美味。那么，活虾怎么去壳呢？下面就为大家介绍一下具体方法！

一、活虾脱壳的技巧

大虾去掉蚌壳，死虾容易活虾难。因鲜活虾的虾壳和虾肉是紧密联在一起的，搞不好撕下一块虾壳，也带下一块虾肉。那么，活虾如何脱壳呢?

1、准备鲜活大虾

2、用刷子将大虾表面刷洗干净，因要用虾壳熬虾油

3、剪去虾须虾足

4、将虾放入容器，包上保鲜膜，放冰箱冷冻，冷冻时间如是1斤30只则冷冻1小时。视虾大小增减时间。冷冻的目的要使壳肉基本分离。注意：冷冻时间短了，壳肉还未分离，冷冻时间长了，解冻后虾肉会出水

5、取出冷冻虾后，开始脱壳前先将虾体捏一遍，使虾的壳肉进一步分离。同时用牙签或小箭刀尖挑出虾胃（沙襄）

6、用剪刀将虾腹的皮壳从头剪到尾

7、再将虾尾的壳金部剪断

8、左手捏住虾身，右手从虾尾将虾壳与虾肉分离，先形成一个小口子，然后，右手食指插入虾壳与虾肉之间，适当用力向虾头方向推，使虾壳脱壳。左手动作因拍照片，不好显示。

9、如是要熬制虾油，可从头部剪下虾身

10、活虾脱壳后的样子

11、也可从虾头下方将虾壳剥离，多获取一些头部虾肉

12、将虾头的内脏冲洗干净。

二、熬虾油的操作

1、熬油和做椒盐虾头时，要先将虾头的沙襄挑除

2、归集活虾已脱壳的虾壳和虾头（220克）

3、虾头用清水洗净，但虾黄等保留。控干水分，防炸油伤人

4、将虾壳用清水洗净控干水分备用

5、坐锅中火注入色拉油220ml，待三成热时，投入虾头熬制

6、在虾头水分蒸发后转小火熬制，一边用锅铲轻压虾头

7、见虾头发干、微起泡沫、油色红亮时关火

8、将虾头捞起控油

9、将虾头装盘备用

10、将虾壳投入、小火熬制

11、待虾壳发干时捞起控油，至此熬制虾油完成

12、将虾壳入盘备用

三、注意事项

熬虾油是细致活、是技术活。搞不好可能熬不出虾油或者虽然先已熬出虾油，但因熬过了火，使虾油颜色不红了。在这里火候掌握很重要，开始可用中火，待虾头去掉水分后则要改小火，大约熬制10分钟左右、虾头已发干、出少量泡沫、油変红时，虾油就熬好了，即关火将虾头捞起控油。熬好的虾油标志是：色泽红亮，味道既鲜又香。